蜂蜜的营养价值及存储

抗菌作用

经国内外学者和专家研究，蜂蜜具有较强的抗菌作用，主要针对格兰氏阳性菌。此外，蜂蜜还具有一定的杀菌和抑菌效果。这主要是因为蜂蜜具有低的水分活度和高含糖量，使得渗透压很高，导致大多数微生物无法在这种环境中生存。同时蜂蜜中含有过氧化氢酶，可以产生抗菌性物质过氧化氢，而且蜂蜜的 p H 值约为 3.2~4.5，也对抗菌性有一定的效果。但是，过氧化氢的活性易受热、光和储藏时间的影响，因此，蜂蜜应尽量储存在阴凉处。

抗氧化作用

蜂蜜中含有多种非常重要的抗氧化物质，例如葡糖氧化酶、抗坏血酸、过氧化氢酶、黄酮、酚酸、类胡萝卜素、美拉德反应产物等。蜂蜜中的酚类物质可以抑制人体血清中脂蛋白的氧化，据研究，脂蛋白的氧化修饰是动脉硬化发病的一个很重要的因素。蜂蜜的抗氧化作用可以预防多种慢性疾病的发生，并且不同蜜源的蜂蜜的抗氧化活性并不相同。

抗炎症作用

有研究表明，通过给老鼠喂食蜂蜜，可以缓解小鼠炎症性肠病的症状。蜂蜜的抗炎作用主要是抑制了病变组织自由基的形成，或者是蜂蜜抗菌作用的结果。而后一种假设主要是由蜂蜜可以使伤口处不会产生细菌感染而得来的。

对消化系统的作用

大量研究表明，蜂蜜可以抑制和治疗肠道功能紊乱疾病，例如消化性溃疡、胃炎、肠胃炎等，而且蜂蜜对人体消化道疾病的影响与寡糖有关。寡糖可以被肠道中的双歧杆菌和乳酸杆菌利用，可以增加这两种菌的数量，从而调节人体肠道菌群，进一步改善人体肠道健康。临床实验表明，蜂蜜可以缩短婴幼儿细菌性腹泻的持续时间，同时也不会延长非细菌性腹泻的持续时间。而且，利用食用一定量（50~100g）蜂蜜会引起人体的轻微腹泻的作用，蜂蜜可以用于治疗便秘。

对心血管系统的作用

蜂蜜可以降低血液中胆固醇、低密度脂蛋白和甘油三酯的含量，对心血管系统疾病具有一定的调节作用。研究结果表明，一氧化氮不仅可以舒化血管，还具有抗氧化，抑制平滑肌细胞增殖，阻止血小板聚集和单核细胞黏附等多种作用，是一种公认的抗动脉粥样硬化因子。蜂蜜中存在一定量的 NO 代谢物，因此蜂蜜的摄入能够起到保护心血管的作用。不同种蜂蜜中 NO 代谢物含量不同，深色或者新鲜的蜂蜜含有的 NO代谢物含量较高些，但加热会使蜂蜜中的 NO 代谢物含量减少，因此低温保存对于蜂蜜很重要。

其他作用

蜂蜜良好的抗菌性，能够有效的预防牙齿癍、牙龈炎，龋齿的产生。蜂蜜还具有保护肝脏的作用，对治疗慢性溃疡、表面坏死性溃疡和肉芽生长迟缓的创伤，均有免疫的效果。蜂蜜可以促使创伤组织的分泌物中谷胱甘肽的含量增加，加快创伤部位的氧化还原反应，以此刺激创伤部位细胞的分裂和生长，从而促进伤口的愈合。