好吃到停不下来!春季在嘉定一定要吃这8种春菜

春季，气温逐渐升高、春雨绵绵~

每年到现在这个时候，在嘉定农家的田野上，各式各样的野菜就会冲破冬日的萧肃，迎接春天的第一缕阳光。

在嘉定，现在正是吃绿油油的春菜的好时节。春天里，这8道时令春菜一定要尝尝鲜!

荠菜

三月三，荠菜当灵丹。荠菜做汤，苋菜做馅，可口无比。

那时候田边地头的荠菜、只要一冒出来，就被我们这些半大的孩子挑得精光。这些挑回来的春菜，淘洗干净，焯一次水，用大大的柴火，炒得咸咸的，烧成菜饭别提有多香了!

春笋

小时候在乡下，笋是常见的物品。儿时村后有一小片竹林，每年春天那可是笋的天下，一阵春雨过后，可以看到竹林里面的地上有一处处隆起的地方，有的还露出了尖尖的脑袋，那就是竹笋了。

尝鲜无不道春笋，春笋被誉为春天的"菜王"。作为春季第一鲜的美味，是人们喜闻乐见的好食材。除了常见的油焖，小时候吃的最多的就是笋片咸菜汤。那味道现在回忆起来虽然朴素，却也鲜美。

香椿

而真正称得上三月的时鲜只有香椿，因其珍贵而短暂。其嫩芽从立春开始可以采摘，到清明前结束。换句话说，香椿的采摘期比龙井还短。

香椿炒鸡蛋是很多人儿时经常吃的美味菜肴，直至现在很多人每到香椿上市的季节，都会重温当年的感觉。做香椿煎蛋的时候，整个房间里都是香椿强烈的气息。

马兰头

马兰头一般生在田间地头，以前马儿贪吃其多汁的嫩叶，总是留在原地不肯挪步，故最早得名为"马拦头"。后来，"马拦头"更演化出挽留行人之意，袁枚《随园诗话补遗》里记载，汪廷防至上海任官，离任时，村中小童纷纷献上马兰头以赠行，一时传为美谈。

香干马兰头是上海人家拿手的春日菜式，在沸水里一焯后切细，那种清香令人着迷，拌了香干末后再用麻油一浇，简单朴素而耐人寻味。

草头

草头是上海人的叫法，宁波人叫草籽，学名叫苜蓿，又叫金花菜。早春时节，田野里成片都是。它原是西北草原的牧草，张骞出使西域，带回了这原是牛马饲料的植物。花开金色，乡间即称金花菜。时隔两千年，翩然已成春日至味。

沪上炒草头加生抽和糖，有种肉感的鲜味。此两味终是锦上添花，若无白酒，草头之鲜必要大打折扣。还有一道名菜"草头圈子"，"圈子"就是猪大肠，圈子和草头，像极了一对灵魂伴侣。

枸杞头

" 春天采其叶，名为天精草;夏天采其花，名为长生草;秋天采其子，名为枸杞子;冬天采根皮，又称仙人杖。四季服用，可与天地同寿。"这是一首关于枸杞的歌谣，初春雨后的枸杞芽肥肥嫩嫩，粗粗壮壮，让人喜爱。

枸杞头，清炒尤其美味，用油盐大火一炒，入口是枸杞自然的苦味和微微的凉意，鲜绿清香，先苦后甘的滋味，别具一帜。

韭菜

南齐周颙有句名言:"春初早韭，秋末晚菘"，"韭"就是韭菜。初春时节的韭菜品质是最好的，每年农历二月是吃韭菜最黄金的时节。

小时候妈妈最拿手菜就是韭菜饼，自己种的韭菜，配上土鸡蛋烙饼，闻一闻香气扑鼻，尝一尝口水直流。

豆苗

豆苗，得豆之清香，却生得纤细柔嫩，掐得出水一般，口感软滑清爽，细细一把捏在手里，仿佛捏住了春之鲜与润。豆苗的历史很久远。

随着饭桌上的内容不断丰富，很多食物已吃不出记忆里的味道，但是春菜，却依然那么香……